hamburguer caseiro
(Foto por bdeboikot/CC0)

O sucesso do hamburguer entre os brasileiros não é novidade para ninguém. De uns tempos para cá, o número de hamburguerias aumentou muito, e a principal influência são as lanchonetes americanas.

É possível fazer um hamburguer caseiro tão gostoso quanto o que encontramos nos restaurantes. O segredo está no equilíbrio entre a carne magra e a carne mais gordurosa.

Nesse texto vamos te ensinar a preparar um delicioso hamburguer caseiro, desde a escolha da carne e temperos, até o modo de preparo.

Confira as nossas dicas e teste hoje mesmo em sua casa!

Os tipos de carne mais recomendados

carnes hamburguer
(Foto por Felix Padrosa Photography/CC0)

Antes de falarmos sobre os tipos de carnes, é preciso explicar um termo muito utilizado nesse universo do hamburguer, que são os blends.

Um blend nada mais é do que a mistura de carnes usada para fazer um tipo de hamburguer, que geralmente é composto por mais de um corte de carne e, para que fique mais saboroso, precisa ter entre 20% a 25% de gordura.

No Brasil e nos Estados Unidos, as carnes mais utilizadas para preparar o hamburguer são a fraldinha, patinho, coxão duro e o acém, misturados com a gordura do peito do boi. Pode-se dizer que a proporção é de 250g de gordura para cada 1kg de carne.

Você ainda pode misturar dois tipos de carne com a gordura. Esse blend pode ficar muito saboroso se souber dosar os ingredientes.

Uma outra carne que vem sendo muito procurada para quem quer preparar um bom hamburguer é a de porco. Isso porque ela possui muita gordura e também é mais barata. A parte correta do porco para fazer o blend é o pernil.

A picanha não é recomendada para o hamburguer, pois é uma carne muito cara para ser moída. Algumas lanchonetes acabam usando a gordura da picanha para chamar a atenção dos clientes ou, quando usam a própria carne, o valor acaba sendo um pouco mais alto.

Algumas sugestões de blends saborosos são:

  • 500g de acém + 500g de peito + 250g de gordura de peito  (total de 25% de gordura no bend)
  • 500g de fraldinha + 500g de peito + 250g de gordura de peito (total de 25% de gordura no bend)
  • 500g de coxão duro + 500g de peito + 250g de gordura de peito (total de 25% de gordura no bend)
  • 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito (total de 20% de gordura no bend)

Como preparar a carne

Agora que você já sabe qual tipo de carne comprar, o próximo passo é aprender a montar o seu blend.

Vale ressaltar que um hamburguer bem feito e saboroso não precisa levar mais nada além da carne e da gordura.

O ideal é pesar cada carne separadamente, assim como a gordura, para não errar na proporção. Depois peça para o açougueiro moer tudo junto, por duas vezes, para garantir que fique bem misturado e com boa textura.

Já em casa, separe a mistura de carne em 120g (para um hamburguer mais fino) ou 180g (para um hamburguer mais alto).

Passe a bola de carne de uma mão para a outra por,10 vezes, para bater o hamburguer.

Feito isso, é só colocar a carne na forminha e pressionar a bola de carne. Caso você não tenha esse aro, pode moldar o hamburguer com a própria mão, pressionando a carne em um prato, com o auxílio de uma colher.

É importante que você não coloque nenhum tempero no blend. Deixe para fazer isso na hora de grelhar o hamburguer.

Se você vai fazer o hamburguer em casa e não possui uma chapa, pode simplesmente esquentar uma frigideira por 5 minutos e depois colocar a carne e jogar um pouco de sal por cima.

Tomando como base um hamburguer de 180g, o tempo ideal de cada ponto seria: um minuto e meio de cada lado (mal passado), dois minutos e meio de cada lado (ao ponto) e de quatro a cinco minutos de cada lado (bem passado).

Quais os temperos que mais harmonizam?

hamburguer temperos
(Foto por jlastras/CC0)

Apesar de muitas pessoas defenderem que um bom hamburguer não precisa de nada além do sal, como tempero, outras preferem se arriscar um pouco mais.

Se você faz parte desse time e quer preparar algo diferenciado e até mesmo ousado, veja a lista com alguns dos temperos que mais harmonizam com o hamburguer.

  • cebola
  • salsinha
  • alho
  • pimenta do reino
  • mostarda
  • hortelã
  • cominho

Uma boa dica é não colocar o sal no blend, pois ele dissolve as proteínas dos músculos, tirando o excesso de água. Isso faz com que eles fiquem secos e duros, perdendo a textura e o sabor.

Se você quer que o hamburguer fique com um sabor marcante, aposte nos temperos frescos.

Forno, Chapa, Grelha ou Panela?

Depois de pronto, é hora de escolher onde vai fazer o hamburguer: no forno, na chapa, na grelha ou na panela.

Existem algumas particularidades em cada um dos procedimentos. Veja a seguir.

  • Forno: para fazer esse hamburguer, basta pré aquecer o forno em temperatura média de 180ºC e depois colocar a carne em uma assadeira. Feito isso, deixe o hamburguer no forno por 15 minutos e depois vire para não dourar de um lado só.
  • Chapa: muito parecido com o processo da panela, mas ela consegue chegar a uma temperatura mais alta. Isso permite que você sele (torre a carne sem cozinhar por dentro) o hamburguer com mais facilidade. A chapa também não perde temperatura quando em contato com a carne, diferente da panela.
  • Grelha: mais indicados para hamburgueres altos e tem como diferencial o sabor característico de defumado. O ideal é ligar a churrasqueira de 15 a 30 minutos antes e, depois de colocada a carne, deixar por três minutos e então virar. Esse tempo pode variar de acordo com a temperatura e a altura da brasa.
  • Panela: o ideal é utilizar frigideira de ferro e mais grossas, para manter o calor. Para o primeiro hamburguer é importante colocar um pouco de óleo, para que não grude. Nos demais não é necessário, uma vez que a gordura natural da carne ficou na panela.

Uma dica para não encharcar o pão na hora de montar o lanche e então evitar que ele se desfaça é colocá-lo na chapa com manteiga. Dessa forma fica mais difícil de o suco da carne penetrar no pão e deixá-lo todo molhado.

Como você viu, não é difícil preparar um hamburguer caseiro e agradar a casa toda. Escolha uma das opções acima e arme um delicioso banquete.

Conheça os acompanhamentos mais usados

hamburguer acompanhamentos
(Foto por Priscila Diniz/CC0)

Existem inúmeros acompanhamentos para o hamburguer. Tem gente que prefere o tradicional pão carne e queijo, mas outras gostam mesmo é de arriscar.

Os ingredientes que ajudam a dar mais sabor ao hamburguer são:

  • pepino
  • alface
  • rúcula
  • bacon
  • tomate
  • cebola normal ou caramelizada
  • queijo: gorgonzola, brie, cheddar, prato e muçarela

Para não mascarar o sabor do hamburguer, é importante não exagerar nos acompanhamentos, principalmente no queijo e bacon.

Ainda podemos falar dos acompanhamentos que vão à parte, que são:

  • batata assada ou frita
  • mandioca
  • cebola empanada

Com esse cardápio fica fácil agradar a turma toda!

Molhos: Como tornar o seu Hamburguer mais especial

Um molho bem feito pode deixar o seu hamburguer com gostinho de quero mais. Pensando nisso, separamos algumas opções que mais combinam com essa iguaria

Maionese temperada

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • ½ limão
  • sal
  • pimenta do reino
  • 1 dente de alho trituradp
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • azeite
  • óleo
  • salsinha e cebolinha frescas

Modo de Preparo

Misture no liquidificador, em velocidade baixa, os ovos, o suco do limão, pimenta, sal, mostarda, salsinha, cebolinha e o alho. Vá acrescentando o azeite e óleo aos poucos, até atingir o ponto de maionese.

Molho béarnaise

Ingredientes:

  • ¾ de colher de chá de pimenta do reino
  • 1 colher de sopa de estragão seco
  • 3 caules de estragão fresco picados
  • 3 colheres de estragão picado
  • 90ml de vinagre tinto
  • 45ml de vinagre de vinho branco
  • 90ml de água
  • 8 gemas de ovos
  • 720ml de manteiga clarificada
  • sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a pimenta, o estragão seco e os caules, e o vinagre tinto. Reduza até que fique quase seco e depois acrescente o vinagre de vinho branco e a água. Coe em uma tigela de aço inoxidável.

Bata as gemas com essa redução e depois coloque em banho-maria, sem parar de mexer, até que os ovos engrossem.

Coloque a manteiga aos poucos e continue mexendo, até chegar ao ponto. Por fim, acrescente o estragão picado e o sal.

Honey Mustard

Ingredientes:

  • ¼ de xícara de mostarda
  • ¼ de xícara de chá de mel
  • 1 colher de chá de curry
  • 1 colher de sopa de salsinha
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde
  • 1 dente de alho bem picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo

Misture a mostarda e o mel até ficar homogêneo. Depois despeje a salsinha, a cebolinha, o curry e o alho. Vá colocando o vinagre aos poucos, até ficar do seu agrado.

Molho especial apimentado

Ingredientes:

  • 100 g de maionese
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de café de picles em conserva cortados em fatias finas
  • 1 colher de café de Tabasco

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes e depois sirva o molho.

Creme de queijo

Ingredientes:

  • 560g de queijo fontina picado
  • 340g de cream cheese
  • 1 colher de sopa de sal
  • ½ colher de chá de pimenta do reino
  • 360ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Misture os dois queijos até formar uma mistura bem homogênea. Depois tempere com a pimenta e o sal e então adicione o creme de leite. Bata bem a mistura, para que não sobre nenhum grumo e por fim cozinhe em banho maria até engrossar.

Conheça os molhos Chef n’ Boss

 

Os produtos Chef n’ Boss são feitos para aqueles que gostam de provar novos sabores e não têm medo de arriscar.

Possuímos uma linha com nove molhos que podem ser servidos junto com o seu hamburguer, para dar um gostinho diferenciado.

Os sabores são:

  • Molho de pimenta com cerveja Backer – Pele vermelha (sabor laranja)
  • Molho de pimenta com cerveja Backer – Bravo (sabor bacon)
  • Molho de pimenta com cerveja Backer -Exterminador de Trigo (sabor ervas)
  • Barbecue Mineiro (de pimenta biquinho e cachaça)
  • Masala Chutney (de cebola com especiarias da índia)
  • Salsa Argentina (molho de pimenta do reino verde e chimichurri)
  • Creme agridoce com gengibre
  • Mostarda Tropical (de maracujá com especiarias)
  • Molho Buffalo (de pimenta com manteiga de garrafa)

Para comprar qualquer um desses molhos basta acessar o site www.chefnboss.com e clicar em produtos.

Aproveite e depois nos diga o que achou!

Como usar o Hamburguer nas suas refeições

O bom e velho hamburguer pode ser usado tanto como uma opção mais light quanto uma mais calórica. A escolha depende de cada um.

Se você está com vontade de comer um hamburguer, mas não quer exagerar nas calorias, pode fazê-lo no forno e servir com uma salada de folhas e tomate.

O hamburguer também vai muito bem com uma porção de cogumelos (shimeji e shitake) ou ainda uma salada de couve-flor e cenoura.

Já para quem não está preocupado com as calorias, a iguaria pode ser feita na panela ou na chapa e servido dentro de um lanche. E como complemento, você ainda pode fazer uma porção de fritas.

Os mais tradicionais podem apostar no hamburguer servido com a dupla arroz e feijão. E por que não uma farofinha para completar.

Hamburguer Fit

hamburguer fit
(Foto por amanda dias/CC0)

O hamburguer não precisa ser necessariamente um sinônimo de jacada. É possível fazer versões caseiras com ingredientes frescos, naturais e mais leves.

Vamos citar algumas opções fit, com ingredientes mais lights.

Hamburguer Fit de carne

Ingredientes:

  • 500g de patinho moído
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de chia
  • 3 colheres de sopa de aveia
  • sal rosa a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, de preferência em um processador, até formar uma massa homogênea. Na hora de assar, coloque os hamburgueres em uma assadeira antiaderente e untada com azeite. Deixe no forno por, aproximadamente, 20 minutos. Caso não faça todos no mesmo dia, é possível congelar.

Hamburguer de linhaça

Ingredientes:

  • 400g de carne moída
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 clara
  • 1 colher de sopa de semente de chia
  • 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e tempere com o sal e a pimenta. Amasse com as mãos até que fique consistente e homogênea. Faça os hamburgueres e leve ao forno para assar. Se preferir, também pode fazer em uma frigideira antiaderente.

Hamburguer de frango

Ingredientes:

  • 400g de peito de frango
  • 1 ovo
  • 1 cebola ralada
  • ½ xícara de chá de aveia em flocos finos
  • um punhado de salsa picada
  • sal a gosto

Modo de preparo

Passe o peito de frango cru em um processador e depois misture com o ovo, cebola, salsa, aveia e sal. Quando estiver homogênea, modele os hamburgueres e leve à geladeira por 30 minutos. Você pode assar em forno ou dourar em uma panela antiaderente.

Hamburguer de abobrinha

Ingredientes:

  • 2 xícaras de chá de abobrinha ralada
  • 1 dente de alho bem picado
  • ½ colher de sopa de maionese light
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • salsa a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até formar uma massa mais consistente. Depois modele os hamburgueres e grelhe em uma panela antiaderente, untada com óleo de coco, dos dois lados.

É possível ainda fazer hamburguer fit com couve-flor, cenoura, peixe e outros ingredientes. Use a imaginação na hora de preparar o seu.

Receitas de Hamburguer para fazer em casa

hamburguer receitas
(Foto por amanda dias/CC0)

Depois de tudo o que falamos por aqui, sobre o hamburguer, é hora de você se jogar na cozinha e preparar um delicioso prato.

Vamos dar algumas ideias de um bom hamburguer, que pode ser montado com o seu blend favorito.

Hamburguer com cheddar: hamburguer, duas fatias de queijo cheddar, bacon picadinho bem crocante, alface e tomate.

Hamburguer com catupiry: hamburguer, duas colheres de sopa de catupiry, maionese caseira temperada e bacon crocante.

Hamburguer com queijo coalho: hamburguer, queijo coalho, ovo, maionese caseira, alface e tomate.

Hamburguer de gorgonzola: hamburguer, queijo gorgonzola a gosto e cebola caramelizada.

Todos esses lanches devem ser acompanhados de um pão próprio para hamburguer. Uma boa dica é cortar a base com uns 3 cm de altura, para aguentar o peso da carne.

Burguer de Boteco: Veja abaixo uma receita EXCLUSIVA preparada pelo Chef Kiki Ferrari da Chef n’ Boss para você fazer facilmente na sua casa!!

Conclusão

O fato é que ninguém resiste a um bom hamburguer. E, para quem quer reunir a família e os amigos, uma boa pedida é prepará-lo em casa.

O segredo principal na hora de fazer o hamburguer é saber dosar 1kg de carne para 200g a 250g de gordura. O tipo de carne pode variar, mas as mais usadas são patinho, acém, fraldinha e coxão duro.

Você pode preparar o hamburguer na panela, se não tiver uma chapa em casa, mas também é possível fazê-lo na churrasqueira ou até mesmo no forno.

Caso você não coma carne ou não quer enfiar o pé na jaca, pode fazer uma de nossas receitas fit. Elas também ficam deliciosas!

Não tenha medo de arriscar na hora de preparar o seu hamburguer. Seguindo nossas dicas, vai ser difícil não agradar a todos!