hamburguer receitas

Hamburguer: Guia Completo Para Preparar Na Sua Própria Casa

hamburguer caseiro
(Foto por bdeboikot/CC0)

O sucesso do hamburguer entre os brasileiros não é novidade para ninguém. De uns tempos para cá, o número de hamburguerias aumentou muito, e a principal influência são as lanchonetes americanas.

É possível fazer um hamburguer caseiro tão gostoso quanto o que encontramos nos restaurantes. O segredo está no equilíbrio entre a carne magra e a carne mais gordurosa.

Nesse texto vamos te ensinar a preparar um delicioso hamburguer caseiro, desde a escolha da carne e temperos, até o modo de preparo.

Confira as nossas dicas e teste hoje mesmo em sua casa!

Os tipos de carne mais recomendados

carnes hamburguer
(Foto por Felix Padrosa Photography/CC0)

Antes de falarmos sobre os tipos de carnes, é preciso explicar um termo muito utilizado nesse universo do hamburguer, que são os blends.

Um blend nada mais é do que a mistura de carnes usada para fazer um tipo de hamburguer, que geralmente é composto por mais de um corte de carne e, para que fique mais saboroso, precisa ter entre 20% a 25% de gordura.

No Brasil e nos Estados Unidos, as carnes mais utilizadas para preparar o hamburguer são a fraldinha, patinho, coxão duro e o acém, misturados com a gordura do peito do boi. Pode-se dizer que a proporção é de 250g de gordura para cada 1kg de carne.

Você ainda pode misturar dois tipos de carne com a gordura. Esse blend pode ficar muito saboroso se souber dosar os ingredientes.

Uma outra carne que vem sendo muito procurada para quem quer preparar um bom hamburguer é a de porco. Isso porque ela possui muita gordura e também é mais barata. A parte correta do porco para fazer o blend é o pernil.

A picanha não é recomendada para o hamburguer, pois é uma carne muito cara para ser moída. Algumas lanchonetes acabam usando a gordura da picanha para chamar a atenção dos clientes ou, quando usam a própria carne, o valor acaba sendo um pouco mais alto.

Algumas sugestões de blends saborosos são:

  • 500g de acém + 500g de peito + 250g de gordura de peito  (total de 25% de gordura no bend)
  • 500g de fraldinha + 500g de peito + 250g de gordura de peito (total de 25% de gordura no bend)
  • 500g de coxão duro + 500g de peito + 250g de gordura de peito (total de 25% de gordura no bend)
  • 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito (total de 20% de gordura no bend)

Como preparar a carne

Agora que você já sabe qual tipo de carne comprar, o próximo passo é aprender a montar o seu blend.

Vale ressaltar que um hamburguer bem feito e saboroso não precisa levar mais nada além da carne e da gordura.

O ideal é pesar cada carne separadamente, assim como a gordura, para não errar na proporção. Depois peça para o açougueiro moer tudo junto, por duas vezes, para garantir que fique bem misturado e com boa textura.

Já em casa, separe a mistura de carne em 120g (para um hamburguer mais fino) ou 180g (para um hamburguer mais alto).

Passe a bola de carne de uma mão para a outra por,10 vezes, para bater o hamburguer.

Feito isso, é só colocar a carne na forminha e pressionar a bola de carne. Caso você não tenha esse aro, pode moldar o hamburguer com a própria mão, pressionando a carne em um prato, com o auxílio de uma colher.

É importante que você não coloque nenhum tempero no blend. Deixe para fazer isso na hora de grelhar o hamburguer.

Se você vai fazer o hamburguer em casa e não possui uma chapa, pode simplesmente esquentar uma frigideira por 5 minutos e depois colocar a carne e jogar um pouco de sal por cima.

Tomando como base um hamburguer de 180g, o tempo ideal de cada ponto seria: um minuto e meio de cada lado (mal passado), dois minutos e meio de cada lado (ao ponto) e de quatro a cinco minutos de cada lado (bem passado).

Quais os temperos que mais harmonizam?

hamburguer temperos
(Foto por jlastras/CC0)

Apesar de muitas pessoas defenderem que um bom hamburguer não precisa de nada além do sal, como tempero, outras preferem se arriscar um pouco mais.

Se você faz parte desse time e quer preparar algo diferenciado e até mesmo ousado, veja a lista com alguns dos temperos que mais harmonizam com o hamburguer.

  • cebola
  • salsinha
  • alho
  • pimenta do reino
  • mostarda
  • hortelã
  • cominho

Uma boa dica é não colocar o sal no blend, pois ele dissolve as proteínas dos músculos, tirando o excesso de água. Isso faz com que eles fiquem secos e duros, perdendo a textura e o sabor.

Se você quer que o hamburguer fique com um sabor marcante, aposte nos temperos frescos.

Forno, Chapa, Grelha ou Panela?

Depois de pronto, é hora de escolher onde vai fazer o hamburguer: no forno, na chapa, na grelha ou na panela.

Existem algumas particularidades em cada um dos procedimentos. Veja a seguir.

  • Forno: para fazer esse hamburguer, basta pré aquecer o forno em temperatura média de 180ºC e depois colocar a carne em uma assadeira. Feito isso, deixe o hamburguer no forno por 15 minutos e depois vire para não dourar de um lado só.
  • Chapa: muito parecido com o processo da panela, mas ela consegue chegar a uma temperatura mais alta. Isso permite que você sele (torre a carne sem cozinhar por dentro) o hamburguer com mais facilidade. A chapa também não perde temperatura quando em contato com a carne, diferente da panela.
  • Grelha: mais indicados para hamburgueres altos e tem como diferencial o sabor característico de defumado. O ideal é ligar a churrasqueira de 15 a 30 minutos antes e, depois de colocada a carne, deixar por três minutos e então virar. Esse tempo pode variar de acordo com a temperatura e a altura da brasa.
  • Panela: o ideal é utilizar frigideira de ferro e mais grossas, para manter o calor. Para o primeiro hamburguer é importante colocar um pouco de óleo, para que não grude. Nos demais não é necessário, uma vez que a gordura natural da carne ficou na panela.

Uma dica para não encharcar o pão na hora de montar o lanche e então evitar que ele se desfaça é colocá-lo na chapa com manteiga. Dessa forma fica mais difícil de o suco da carne penetrar no pão e deixá-lo todo molhado.

Como você viu, não é difícil preparar um hamburguer caseiro e agradar a casa toda. Escolha uma das opções acima e arme um delicioso banquete.

Conheça os acompanhamentos mais usados

hamburguer acompanhamentos
(Foto por Priscila Diniz/CC0)

Existem inúmeros acompanhamentos para o hamburguer. Tem gente que prefere o tradicional pão carne e queijo, mas outras gostam mesmo é de arriscar.

Os ingredientes que ajudam a dar mais sabor ao hamburguer são:

  • pepino
  • alface
  • rúcula
  • bacon
  • tomate
  • cebola normal ou caramelizada
  • queijo: gorgonzola, brie, cheddar, prato e muçarela

Para não mascarar o sabor do hamburguer, é importante não exagerar nos acompanhamentos, principalmente no queijo e bacon.

Ainda podemos falar dos acompanhamentos que vão à parte, que são:

  • batata assada ou frita
  • mandioca
  • cebola empanada

Com esse cardápio fica fácil agradar a turma toda!

Molhos: Como tornar o seu Hamburguer mais especial

Um molho bem feito pode deixar o seu hamburguer com gostinho de quero mais. Pensando nisso, separamos algumas opções que mais combinam com essa iguaria

Maionese temperada

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • ½ limão
  • sal
  • pimenta do reino
  • 1 dente de alho trituradp
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • azeite
  • óleo
  • salsinha e cebolinha frescas

Modo de Preparo

Misture no liquidificador, em velocidade baixa, os ovos, o suco do limão, pimenta, sal, mostarda, salsinha, cebolinha e o alho. Vá acrescentando o azeite e óleo aos poucos, até atingir o ponto de maionese.

Molho béarnaise

Ingredientes:

  • ¾ de colher de chá de pimenta do reino
  • 1 colher de sopa de estragão seco
  • 3 caules de estragão fresco picados
  • 3 colheres de estragão picado
  • 90ml de vinagre tinto
  • 45ml de vinagre de vinho branco
  • 90ml de água
  • 8 gemas de ovos
  • 720ml de manteiga clarificada
  • sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a pimenta, o estragão seco e os caules, e o vinagre tinto. Reduza até que fique quase seco e depois acrescente o vinagre de vinho branco e a água. Coe em uma tigela de aço inoxidável.

Bata as gemas com essa redução e depois coloque em banho-maria, sem parar de mexer, até que os ovos engrossem.

Coloque a manteiga aos poucos e continue mexendo, até chegar ao ponto. Por fim, acrescente o estragão picado e o sal.

Honey Mustard

Ingredientes:

  • ¼ de xícara de mostarda
  • ¼ de xícara de chá de mel
  • 1 colher de chá de curry
  • 1 colher de sopa de salsinha
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde
  • 1 dente de alho bem picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo

Misture a mostarda e o mel até ficar homogêneo. Depois despeje a salsinha, a cebolinha, o curry e o alho. Vá colocando o vinagre aos poucos, até ficar do seu agrado.

Molho especial apimentado

Ingredientes:

  • 100 g de maionese
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de café de picles em conserva cortados em fatias finas
  • 1 colher de café de Tabasco

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes e depois sirva o molho.

Creme de queijo

Ingredientes:

  • 560g de queijo fontina picado
  • 340g de cream cheese
  • 1 colher de sopa de sal
  • ½ colher de chá de pimenta do reino
  • 360ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Misture os dois queijos até formar uma mistura bem homogênea. Depois tempere com a pimenta e o sal e então adicione o creme de leite. Bata bem a mistura, para que não sobre nenhum grumo e por fim cozinhe em banho maria até engrossar.

Conheça os molhos Chef n' Boss

 

Os produtos Chef n' Boss são feitos para aqueles que gostam de provar novos sabores e não têm medo de arriscar.

Possuímos uma linha com nove molhos que podem ser servidos junto com o seu hamburguer, para dar um gostinho diferenciado.

Os sabores são:

  • Molho de pimenta com cerveja Backer - Pele vermelha (sabor laranja)
  • Molho de pimenta com cerveja Backer - Bravo (sabor bacon)
  • Molho de pimenta com cerveja Backer -Exterminador de Trigo (sabor ervas)
  • Barbecue Mineiro (de pimenta biquinho e cachaça)
  • Masala Chutney (de cebola com especiarias da índia)
  • Salsa Argentina (molho de pimenta do reino verde e chimichurri)
  • Creme agridoce com gengibre
  • Mostarda Tropical (de maracujá com especiarias)
  • Molho Buffalo (de pimenta com manteiga de garrafa)

Para comprar qualquer um desses molhos basta acessar o site www.chefnboss.com e clicar em produtos.

Aproveite e depois nos diga o que achou!

Como usar o Hamburguer nas suas refeições

O bom e velho hamburguer pode ser usado tanto como uma opção mais light quanto uma mais calórica. A escolha depende de cada um.

Se você está com vontade de comer um hamburguer, mas não quer exagerar nas calorias, pode fazê-lo no forno e servir com uma salada de folhas e tomate.

O hamburguer também vai muito bem com uma porção de cogumelos (shimeji e shitake) ou ainda uma salada de couve-flor e cenoura.

Já para quem não está preocupado com as calorias, a iguaria pode ser feita na panela ou na chapa e servido dentro de um lanche. E como complemento, você ainda pode fazer uma porção de fritas.

Os mais tradicionais podem apostar no hamburguer servido com a dupla arroz e feijão. E por que não uma farofinha para completar.

Hamburguer Fit

hamburguer fit
(Foto por amanda dias/CC0)

O hamburguer não precisa ser necessariamente um sinônimo de jacada. É possível fazer versões caseiras com ingredientes frescos, naturais e mais leves.

Vamos citar algumas opções fit, com ingredientes mais lights.

Hamburguer Fit de carne

Ingredientes:

  • 500g de patinho moído
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de chia
  • 3 colheres de sopa de aveia
  • sal rosa a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, de preferência em um processador, até formar uma massa homogênea. Na hora de assar, coloque os hamburgueres em uma assadeira antiaderente e untada com azeite. Deixe no forno por, aproximadamente, 20 minutos. Caso não faça todos no mesmo dia, é possível congelar.

Hamburguer de linhaça

Ingredientes:

  • 400g de carne moída
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 clara
  • 1 colher de sopa de semente de chia
  • 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e tempere com o sal e a pimenta. Amasse com as mãos até que fique consistente e homogênea. Faça os hamburgueres e leve ao forno para assar. Se preferir, também pode fazer em uma frigideira antiaderente.

Hamburguer de frango

Ingredientes:

  • 400g de peito de frango
  • 1 ovo
  • 1 cebola ralada
  • ½ xícara de chá de aveia em flocos finos
  • um punhado de salsa picada
  • sal a gosto

Modo de preparo

Passe o peito de frango cru em um processador e depois misture com o ovo, cebola, salsa, aveia e sal. Quando estiver homogênea, modele os hamburgueres e leve à geladeira por 30 minutos. Você pode assar em forno ou dourar em uma panela antiaderente.

Hamburguer de abobrinha

Ingredientes:

  • 2 xícaras de chá de abobrinha ralada
  • 1 dente de alho bem picado
  • ½ colher de sopa de maionese light
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • salsa a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até formar uma massa mais consistente. Depois modele os hamburgueres e grelhe em uma panela antiaderente, untada com óleo de coco, dos dois lados.

É possível ainda fazer hamburguer fit com couve-flor, cenoura, peixe e outros ingredientes. Use a imaginação na hora de preparar o seu.

Receitas de Hamburguer para fazer em casa

hamburguer receitas
(Foto por amanda dias/CC0)

Depois de tudo o que falamos por aqui, sobre o hamburguer, é hora de você se jogar na cozinha e preparar um delicioso prato.

Vamos dar algumas ideias de um bom hamburguer, que pode ser montado com o seu blend favorito.

Hamburguer com cheddar: hamburguer, duas fatias de queijo cheddar, bacon picadinho bem crocante, alface e tomate.

Hamburguer com catupiry: hamburguer, duas colheres de sopa de catupiry, maionese caseira temperada e bacon crocante.

Hamburguer com queijo coalho: hamburguer, queijo coalho, ovo, maionese caseira, alface e tomate.

Hamburguer de gorgonzola: hamburguer, queijo gorgonzola a gosto e cebola caramelizada.

Todos esses lanches devem ser acompanhados de um pão próprio para hamburguer. Uma boa dica é cortar a base com uns 3 cm de altura, para aguentar o peso da carne.

Burguer de Boteco: Veja abaixo uma receita EXCLUSIVA preparada pelo Chef Kiki Ferrari da Chef n' Boss para você fazer facilmente na sua casa!!

Conclusão

O fato é que ninguém resiste a um bom hamburguer. E, para quem quer reunir a família e os amigos, uma boa pedida é prepará-lo em casa.

O segredo principal na hora de fazer o hamburguer é saber dosar 1kg de carne para 200g a 250g de gordura. O tipo de carne pode variar, mas as mais usadas são patinho, acém, fraldinha e coxão duro.

Você pode preparar o hamburguer na panela, se não tiver uma chapa em casa, mas também é possível fazê-lo na churrasqueira ou até mesmo no forno.

Caso você não coma carne ou não quer enfiar o pé na jaca, pode fazer uma de nossas receitas fit. Elas também ficam deliciosas!

Não tenha medo de arriscar na hora de preparar o seu hamburguer. Seguindo nossas dicas, vai ser difícil não agradar a todos!


queijos guia

Guia Completo do Queijo: Como fazer, quais os Tipos e Principais Receitas

Introdução - História do Queijo

Quem aí não resiste ao inigualável sabor de um queijo? Fresco, curado, envelhecido: seja como for, o queijo já é parte do nosso dia a dia, presente muitas vezes em receitas ou sozinho mesmo, para aguçar o paladar.

Mas afinal, de onde vem tamanha delícia?

queijos guia
Queijos e seus diversos tipos

A história conta que, o primeiro queijo surgiu há muito tempo. Para ser mais exato, cerca de 10 anos a.c., em um período conhecido como paleolítico superior. Segundo a lenda, os egípcios estão entre os primeiros povos a criar gado e tirar do leite e do queijo, uma importante fonte de alimentação.

Queijos feitos a partir do leite de vaca, de cabra e de ovelha também foram encontrados em muitas tumbas egípcias. Já na Europa, os gregos foram os primeiros a inserir o queijo em suas refeições, mas feito com leite de cabras e de ovelhas.

Na expansão do Império, os romanos levaram vários tipos da iguaria à Roma, caindo no gosto do povo, passando a ser indispensável nas refeições dos nobres e em grandes banquetes imperiais.

Os queijos mais tradicionais da gastronomia

Com essa história tão antiga, é claro que o queijo não se restringiria a apenas um ou dois tipos. Hoje, há mais de 4 mil tipos de queijo no mundo e, para organizar tanta diversidade, foram criadas algumas classificações que identificam e separam os tipos da iguaria.

Entre tanta variedade, há os tipos mais tradicionais e conhecidos no meio gastronômico, principalmente por serem ideais para harmonizar com bebidas específicas e também para servir como ingrediente de algum prato ou acompanhamento.

Vamos saber quais são?

 

  • Emmenthal e Gruyere

 

Esses são dois queijos clássicos, do time dos suíços. Ambos funcionam muito bem em sanduíches e fondues.

queijo fondue
O fondue é bastante apreciado, principalmente nas regiões mais frias

O gruyere possui um sabor frutado, com toque picante e um leve aroma de nozes. Já o emmenthal, possui um sabor suave e levemente adocicado. É o queijo principal do fondue e dos molhos brancos, além de ser ideal para sopas cremosas ou com recheio.

 

  • Queijo Brie

 

De origem francesa, o brie é conhecido como um dos melhores queijos do mundo. Possui um sabor característico, que se intensifica na medida em que envelhece. E pode ser feito de leite cru ou pasteurizado.

queijo brie
O queijo brie é conhecido como um dos melhores do mundo

 

  • Queijo de búfala

 

Com menor teor de colesterol e mais proteína, o queijo de búfala é muito procurado justamente por ser uma opção mais saudável, rica em cálcio, vitaminas, fósforo, ferro, magnésio e potássio.

 

  • Queijo Mussarela e Provolone

 

Com textura elástica e resistente, os dois queijos são considerados frescos e maturados. Criados no sul da Itália, derretem fácil justamente pelo processo que passam durante sua fabricação.

 

queijo provolone italiano
O provolone é um queijo tipicamente italiano
  • Gorgonzola e Roquefort

 

O sabor intenso e sua textura macia e quebradiça, é uma característica dos conhecidos como queijos azuis.

O roquefort é feito de leite de ovelha e leva mais de 3 meses para envelhecer. Já o Gorgonzola é considerado um dos melhores queijos italianos, perfeito como acompanhamento de frutas como a pêra, a maçã e o pêssego, além de cair muito bem com vinho tinto.

queijo gorgonzola
O gorgonzola harmoniza muito bem com vinho tinto

Os principais tipos de queijo do Brasil

Os queijos produzidos no Brasil também têm seu lugar. Tanto na gastronomia quanto no dia a dia dos brasileiros, o queijo foi ganhando cada vez mais espaço e se tornando peça indispensável, reconhecida mundialmente.

Conheça os principais queijos que são produzidos aqui, no Brasil:

PARMESÃO

Embora tenha origem italiana, o parmesão é muito popular por aqui. Há três tipos básicos da iguaria:

  • o montanhês, que fica em maturação por quatro meses;
  • o parmesão em si, que leva mais de seis meses para maturar;
  • o premium, que passa até três anos maturando.

Todos os tipos têm como característica comum a casca mais escura, dura e bem oleosa.

queijo parmesao
O parmesão é reconhecido por sua casca escura e mais dura

MEIA-CURA

Mineiro, o meia-cura (também conhecido como “curado”), é uma variação do queijo minas frecal. Sua maturação leva cerca de 30 dias, lhe dando uma consistência mais seca e firme. É o queijo mais usado para fabricação do pão de queijo, outra iguaria mineira.

MUSSARELA

Ingrediente obrigatório das pizzas, a mussarela é o queijo mais produzido no Brasil. Ela absorve cerca de 30% do nosso mercado.

Sua consistência elástica deve-se à filagem (processo em que a massa fresca é esticada e comprimida várias vezes), seu pH mais alto torna mais fácil o seu derretimento.

queijo mussarela
A mussarela é o queijo preferido das pizzas

MINAS FRESCAL

Também mineiro, ele é um queijo fresco, que não passa por período de maturação ou de envelhecimento. De sabor suave, ele é muito apreciado para acompanhar sobremesas.

PRATO

Também mineiro, o queijo prato movimenta 20% do mercado brasileiro. Seu nome deve-se ao seu formato, na época em que foi criado: esférico e chato, como um “prato”.

queijo prato

QUEIJO COALHO

Vindo lá do Nordeste brasileiro, o queijo coalho é famoso justamente por ser vendido nas praias, em espetinhos assados na brasa. Uma de suas principais características é a ausência de fermento em sua receita. Por isso ele demora a derreter, ficando no ponto para o churrasquinho na praia.

Como fazer: Do pé da Vaca até a sua mesa

Bom, agora que já sabemos quais os principais queijos do Brasil e do mundo, é hora de saber também como eles são produzidos. O queijo minas frescal, por exemplo, é um dos mais fáceis de fazer, justamente por não ter tempo de maturação, ponto considerado um dos mais difíceis na produção da iguaria.

Mas como é feito o queijo? Veja o passo a passo da produção do minas frescal:

Passo 1: ingredientes e utensílios para a produção do queijo

Antes de colocar literalmente a mão na massa, é necessário ter os ingredientes e equipamentos ideais para a fabricação de queijos. Para o minas frescal, você vai precisar de:

  • 3 ml de cloreto de cálcio;
  • 5 l de leite pasteurizado tipo “C” ou “B”;
  • 2 ml de coagulante, que deve estar dissolvido em 3 colheres de água filtrada;
  • 1 colher de sopa de sal.

Já no quesito utensílios, é preciso:

  • formas para queijo minas frescal;
  • 1panela com profundidade;
  • 1 pá de cozinha;
  • 1 termômetro para controlar a temperatura do leite durante o processo de produção.

DICA: não é recomendado usar leite de caixinha. É que ele tem grande dificuldade para coagular, sendo ainda mais difícil atingir o ponto sólido de queijo.

Passo 2: apurar o leite

O leite é o principal ingrediente na produção do queijo. Por isso é também importante aprender a manipular o leite e atingir sua temperatura ideal.

Em uma panela (aquela com profundidade) coloque o leite pasteurizado e aqueça em fogo brando, até que atinja a temperatura de 36°C. Use o termômetro para controlar.

Ao chegar na temperatura ideal, reduza o fogo e adicione os 3 ml de cloreto de cálcio e os 2 ml de coagulante. Entre cada adição, é preciso aguardar 30 segundos e mexer bem para que os ingredientes fiquem integrados ao leite.

Mexa tudo por mais 10 minutos e desligue o fogão.

Essa mistura agora precisa descansar, entre 30 e 40 minutos. Acompanhe se aconteceu a formação de uma coalhada de aspecto liso, compacta e firme. Se a resposta for sim, você está no caminho certo.

A tendência é que a coalhada comece a se desgrudar do fundo da panela. Com a ajuda de uma faca, corte a coalhada, respeitando uma distância de 3 cm entre cada pedaço. Deixe, então, a coalhada repousar por 5 minutos. Observe se há formação de soro com uma cor esverdeada. Se sim, é sinal de que o ponto de queijo está se formando.

Mexa a coalhada novamente, em movimentos circulares e lentos, para soltar o soro com maior intensidade e a massa adquira uma textura mais rígida.

Passo 3: o ponto do queijo

Essa é, talvez, a questão mais complicada nas produções de queijo: o ponto certo. Se todos os passos são seguidos corretamente, o natural é que o ponto do queijo chegue entre 20 e 30 minutos depois do corte da coalhada.

Você pode controlar esse ponto, e deixa-lo mais mole ou mais durinho, dependendo da quantidade de soro (líquido verde) que você deixe na massa do queijo.

Após chegar no ponto desejado para o queijo, é só coloca-lo na forma e deixar que descanse. Nesse tipo de queijo, não há necessidade de ficar apertando a massa já na forma. Ela toma sua forma natural, mais soltinha e menos densa.

Passo 4: a salga do queijo

A salga do queijo é o que determina o seu sabor final. Neste processo, é preciso adicionar uma colher de sopa rasa de sal, em cada superfície do queijo (tanto em cima quanto embaixo). Assim, o queijo absorve o sal lentamente, de maneira uniforme.

Após esse passo, o queijo precisa ser levado à geladeira para descansar por aproximadamente 12 horas. Lembrando que, durante este período, o queijo pode continuar soltando o soro. Você poderá retirá-lo aos pouquinhos.

Quais são os benefícios do Queijo

O queijo possui inúmeros benefícios para a saúde. Como se trata de um produto lácteo à base de leite, é altamente nutritivo e rico em vitaminas minerais, sendo considerado como um alimento indispensável em qualquer alimentação balanceada.

queijo saude
O queijo traz inúmeros benefícios para a saúde

Além disso, o queijo:

  • fortalece os ossos e previne o câncer, graças ao cálcio e ao CLA (Ácido Linoléico Conjugado, composto fundamental que combate o câncer), presentes em sua fórmula;
  • é fonte de vitamina B, que auxília o metabolismo das células;
  • previne a insônia, por conter triptofano (um aminoácido) que reduz o stress e ajuda no sono;
  • ajuda no crescimento dos tecidos e é eficaz contra a degeneração macular (perda de visão devido a danos retina);
  • ajuda a melhorar o sistema imunológico, auxilia na digestão e combate a prisão de ventre.

Lembrando que, quem possui colesterol alto, hipertensão, alta pressão e obesidade, deve moderar o consumo de queijo, devido ao seu elevado teor de gordura.

Queijo Canastra - Um tesouro do Brasil

O queijo canastra é um tipo de queijo bem brasileiro. Sua origem e produção vem das montanhas de Minas Gerais, mais precisamente, da região da Serra da Canastra. Produzido há mais de duzentos anos, ele é beneficiado pelo clima, pela altitude, pelos pastos nativos e pelas águas da Serra da Canastra, que lhe dão sabor forte, meio picante, denso e encorpado.

queijo canastra
O queijo canastra tem sua produção centrada em Minas Gerais

Em maio de 2008, o queijo canastra foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial brasileiro, título concedido pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).

Quais os principais molhos para acompanhar?

Os queijos, além de servirem muito bem sozinhos, também se encaixam com outros sabores e acompanhamentos. Para dar aquele sabor inigualável e melhorar ainda mais o que já é bom, alguns molhos podem entrar em cena e complementar a iguaria, como petisco ou até sobremesa:

Salgados

Para quem deseja acrescentar um molho e servir o queijo como um petisco ou até uma entrada para o prato principal de um jantar, acrescentar vinagre balsâmico, molhos à base de mostarda e azeite de oliva extra virgem, é uma ótima solução. Esses “ingredientes a mais” são ideais como acompanhamento para queijos como o parmesão, o coalho e o prato.

queijo macarrao
Queijo, para dar um sabor especial às massas

Doces

Sim. Dá para harmonizar os queijos com geleias, marmeladas ou mel puro de qualidade e servir queijos brancos e frescos como sobremesa. Morango, uvas e damascos também são boas opções de acompanhamentos.

DICA: o queijo coalho, acompanhado de torradas e melaço, é uma excelente alternativa de petisco doce com um toque nacional.

Conheça os molhos Chef N'Boss

E, já que estamos falando em acompanhamentos, os molhos especiais Chef N’Boss também podem ser saboreados, principalmente com os queijos usados como petiscos: parmesão, mussarela, meia cura. Além de irem bem também em saladas.

O Masala Chutney, por exemplo, com seu sabor adocicado, forma uma bela dupla com os queijos. Assim como o Salsa Argentina (salsa de pimenta verde ao vinagrete, temperada com chimichurri e especiarias ao alho), o Creme Agridoce com Gengibre (molho de pimenta doce e cremoso, com picância agradável e tempero Thai ao gengibre e limão) e o Mostarda Tropical, ideal para as saladas que levam queijo.

Queijo e seus derivados

Um dos mais amados e desejados produtos da culinária brasileira, o pão de queijo nasceu lá em Minas Gerais e, como o próprio nome já diz, é derivado do queijo, produzido, principalmente, com os tipos “meia cura”. Há receitas também que levam mussarela e até aquelas que envolvem mais de um tipo da iguaria.

Especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas ela se tornou efetivamente popular no país a partir da década de 1950.

queijo pao de queijoO pão de queijo é muito querido entre os brasileiros

Mas como fazer pão de queijo? Há algum truque ou segredo?

- Pão de Queijo

Receita simples e rápida

Ingredientes

500 g de polvilho doce
1 ou 2 ovos
250 ml de leite integral
1/2 copo de óleo
1 colher/sopa rasa de sal
1 pacote de queijo ralado parmesão
1 prato cheio (350 g) de queijo meia cura e/ou mussarela ralado no ralador (quanto mais queijo, mais gostoso ele vai ficar)

Modo de preparo

- Coloque o leite e o óleo em uma panela para esquentar. Assim que começar a ferver, desligue o fogo imediatamente.

- Em uma tigela grande, misture o polvilho e o sal. Em seguida, despeje o conteúdo da panela ainda quente e continue misturando. Acrescente o queijo ralado e um ovo, continuando a mexer.

- Coloque o restante do queijo e verifique se a massa está com uma textura boa para enrolar (nem pode ser muito oleosa e nem muito seca). Se sentir que está muito seca, coloque outro ovo. Já se, ela ficar bastante oleosa, é só colocar coloque mais polvilho aos poucos.

Lembrando que o ponto ideal é quando a massa solta da tigela e também da sua mão.

- Chegando ao ponto, é só fazer bolinhas e colocar na assadeira, deixando um pequeno espaço entre um pão e o outro. Não é necessário untar a assadeira

- Deixe no forno em temperatura média (230°) até dourar um pouco e pronto. É só servir com um café quentinho.

Como usar o Queijo nas suas refeições

Quem gosta de queijo, costuma dizer que ele vai bem em tudo. Do café da manhã ao jantar, a iguaria pode:

  • complementar torradas (em especial a mussarela e a ricota);
  • acompanhar saladas (no caso dos brancos, como a mussarela de búfala, a ricota e o cottage);
  • dar mais sabor às massas (pensando também na mussarela e, principalmente, no parmesão).

queijo ceasar salad

Salada de frango com lascas de queijo parmesão

Conheça o molho Mostarda Tropical Chef N’Boss.

Conclusão

Com tanto tempo em nossa gastronomia, não poderia ser diferente: o queijo possui fama em todo o mundo e, cada vez mais, crescem as opções de combinar a iguaria com outros ingredientes e acompanhamentos, em receitas ainda mais saborosas.

Conhecer sua história, saber seus sabores, ficar por dentro das diversas formas de combina-lo e harmoniza-lo a pratos tradicionais ou na culinária contemporânea é também importante para não errar na hora de servir a iguaria.

Espero que tenham gostado das nossas dicas. E, se quiser saber mais sobre nossos molhos e os outros produtos Chef n’ Boss, acompanhe outros textos aqui no Blog. Siga também nossas redes sociais, Facebook e Instagram.


[:pb]Receita de Gyoza de Vegetais - Frito ou Cozido [:]

[:pb]O Gyoza é um pastel tipicamente oriental e o que altera de uma receita para a outra são os recheios e a forma de preparo: frito, cozido ou assado.

 

A nossa receita foi feita com discos de massa de pastel (é uma alternativa para quem não quer fazer a massa do gyoza e também fica saboroso) e o recheio foi somente de vegetais. Aproveitamos essa receita para dar um toque Thai utilizando o nosso molho Sweet Chilli Cream que combina perfeitamente além de ser um molho vegano também!

 

Ingredientes:

 

1 pacote de massa de pastel

15 gramas de gengibre in natura

200 gramas de repolho verde

120 gramas de cenoura

3 gotas de óleo de gergelim

 

Modo de Preparo:

-Picar o repolho e a cenoura em tiras finas (julienne) e o gengibre picar bem e misturar ao restante.

- Abrir a massa e rechear com 1 colher de sopa e fechar.

- Para fechar o ideal é fazer umas pregas de uma canto ao outro formando uma meia lua.

 

A opção agora é sua:

1) Cozidos

Para cozinhar arrume os gyoza num cesto de cozimento ou num escorredor de macarrão e coloque-os sobre uma panela com água fervente, deixe por 10 minutos e depois é só jogar o Sweet Chilli para dar uma sabor sensacional e incrível aos gyosas.

2) Fritos

Coloque numa frigideira o óleo, deixe aquecer e frite-os. Depois de prontos a opção é a mesma acima: Sweet Chilli

para deixar tudo perfeito!

 

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Big Carcamano Burguer

Como véspera de feriado é o dia oficial de chutar o balde, elaborei a receita perfeita pra você se aventurar a fazer: Big Carcamano Burguer a dois Chefnboss !!

Receita para duas pessoas.

Ingredientes:

- 600 gramas de carne moída de sua preferência

- Alface americana

- Tomate cereja

- Pepino

- Queijo minas padrão

- Salame

- Óleo para fritar

- Pão de hambúrguer

- 1 chilli & Churri salsa

- 1 barbecue de pimenta biquinho com cachaça

- 2 cervejas para acompanhar

CarneMoida

Alface

tomate_e_pepino

salame_queijo

Modo de Preparo:

  • Em uma vasilha coloque toda a carne, sal a gosto e 5 colheres de sopa de Chilli & Churri Salsa. Misture bem.

carne_chilli

  • Faça dois mega hambúrgueres de 300 gramas cada.

hamburguer_cru

  • Faça a salada com alface Crespo, tomate e pepino.

salada

  • Em uma frigideira, coloque o óleo e frite o hambúrguer por 4 minutos de cada lado. Quando estiver quase pronto, coloque uma fatia de queijo minas em cada hambúrguer e tampe a panela até que o queijo esteja derretido.

fritar_hamburguer

Montagem:

Abra o pão, acrescente na base barbecue de pimenta biquinho com cachaça, salada, o hambúrguer monstro e enrole o salame para colocá-lo em cima do queijo!

bbq_pao queijo

salame hamburguer

Acrescente mais barbecue, tome um gole da cerveja e manda ver![:]


[:pb]Creme de abóbora e baroa com Sweet Chilli Cream[:]

[:pb]O inverno se aproxima com força esta semana, por isso Jeff preparou uma receita para esquentar a alma! Creme de abóbora com molho Sweet Chilli Cream.

Ingredientes:

  • 300 gramas de abóbora
  • 200 gramas de batata baroa
  • 1 cebola grande
  • 300 ml de água
  • 1 colher de sobremesa de curry (opcional)
  • 3 colheres de sopa de Sweet Chilli Cream (aqui)

 

abobora

mandioca baroa

cebola picada

sweetchilli

  1. Cozinhe a abóbora e a mandioquinha
  2. Refogue a cebola
  3. Coloque tudo no liquidificador e adicione a água. Bata tudo!
  4. Tempere a gosto. Nessa hora você pode optar por adicionar o curry.
  5. No final coloque Sweet Chilli Crea e cebolinha para decorar.

cremedeaboboraebaroa

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