hamburguer receitas

Hamburguer: Guia Completo Para Preparar Na Sua Própria Casa

hamburguer caseiro
(Foto por bdeboikot/CC0)

O sucesso do hamburguer entre os brasileiros não é novidade para ninguém. De uns tempos para cá, o número de hamburguerias aumentou muito, e a principal influência são as lanchonetes americanas.

É possível fazer um hamburguer caseiro tão gostoso quanto o que encontramos nos restaurantes. O segredo está no equilíbrio entre a carne magra e a carne mais gordurosa.

Nesse texto vamos te ensinar a preparar um delicioso hamburguer caseiro, desde a escolha da carne e temperos, até o modo de preparo.

Confira as nossas dicas e teste hoje mesmo em sua casa!

Os tipos de carne mais recomendados

carnes hamburguer
(Foto por Felix Padrosa Photography/CC0)

Antes de falarmos sobre os tipos de carnes, é preciso explicar um termo muito utilizado nesse universo do hamburguer, que são os blends.

Um blend nada mais é do que a mistura de carnes usada para fazer um tipo de hamburguer, que geralmente é composto por mais de um corte de carne e, para que fique mais saboroso, precisa ter entre 20% a 25% de gordura.

No Brasil e nos Estados Unidos, as carnes mais utilizadas para preparar o hamburguer são a fraldinha, patinho, coxão duro e o acém, misturados com a gordura do peito do boi. Pode-se dizer que a proporção é de 250g de gordura para cada 1kg de carne.

Você ainda pode misturar dois tipos de carne com a gordura. Esse blend pode ficar muito saboroso se souber dosar os ingredientes.

Uma outra carne que vem sendo muito procurada para quem quer preparar um bom hamburguer é a de porco. Isso porque ela possui muita gordura e também é mais barata. A parte correta do porco para fazer o blend é o pernil.

A picanha não é recomendada para o hamburguer, pois é uma carne muito cara para ser moída. Algumas lanchonetes acabam usando a gordura da picanha para chamar a atenção dos clientes ou, quando usam a própria carne, o valor acaba sendo um pouco mais alto.

Algumas sugestões de blends saborosos são:

  • 500g de acém + 500g de peito + 250g de gordura de peito  (total de 25% de gordura no bend)
  • 500g de fraldinha + 500g de peito + 250g de gordura de peito (total de 25% de gordura no bend)
  • 500g de coxão duro + 500g de peito + 250g de gordura de peito (total de 25% de gordura no bend)
  • 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito (total de 20% de gordura no bend)

Como preparar a carne

Agora que você já sabe qual tipo de carne comprar, o próximo passo é aprender a montar o seu blend.

Vale ressaltar que um hamburguer bem feito e saboroso não precisa levar mais nada além da carne e da gordura.

O ideal é pesar cada carne separadamente, assim como a gordura, para não errar na proporção. Depois peça para o açougueiro moer tudo junto, por duas vezes, para garantir que fique bem misturado e com boa textura.

Já em casa, separe a mistura de carne em 120g (para um hamburguer mais fino) ou 180g (para um hamburguer mais alto).

Passe a bola de carne de uma mão para a outra por,10 vezes, para bater o hamburguer.

Feito isso, é só colocar a carne na forminha e pressionar a bola de carne. Caso você não tenha esse aro, pode moldar o hamburguer com a própria mão, pressionando a carne em um prato, com o auxílio de uma colher.

É importante que você não coloque nenhum tempero no blend. Deixe para fazer isso na hora de grelhar o hamburguer.

Se você vai fazer o hamburguer em casa e não possui uma chapa, pode simplesmente esquentar uma frigideira por 5 minutos e depois colocar a carne e jogar um pouco de sal por cima.

Tomando como base um hamburguer de 180g, o tempo ideal de cada ponto seria: um minuto e meio de cada lado (mal passado), dois minutos e meio de cada lado (ao ponto) e de quatro a cinco minutos de cada lado (bem passado).

Quais os temperos que mais harmonizam?

hamburguer temperos
(Foto por jlastras/CC0)

Apesar de muitas pessoas defenderem que um bom hamburguer não precisa de nada além do sal, como tempero, outras preferem se arriscar um pouco mais.

Se você faz parte desse time e quer preparar algo diferenciado e até mesmo ousado, veja a lista com alguns dos temperos que mais harmonizam com o hamburguer.

  • cebola
  • salsinha
  • alho
  • pimenta do reino
  • mostarda
  • hortelã
  • cominho

Uma boa dica é não colocar o sal no blend, pois ele dissolve as proteínas dos músculos, tirando o excesso de água. Isso faz com que eles fiquem secos e duros, perdendo a textura e o sabor.

Se você quer que o hamburguer fique com um sabor marcante, aposte nos temperos frescos.

Forno, Chapa, Grelha ou Panela?

Depois de pronto, é hora de escolher onde vai fazer o hamburguer: no forno, na chapa, na grelha ou na panela.

Existem algumas particularidades em cada um dos procedimentos. Veja a seguir.

  • Forno: para fazer esse hamburguer, basta pré aquecer o forno em temperatura média de 180ºC e depois colocar a carne em uma assadeira. Feito isso, deixe o hamburguer no forno por 15 minutos e depois vire para não dourar de um lado só.
  • Chapa: muito parecido com o processo da panela, mas ela consegue chegar a uma temperatura mais alta. Isso permite que você sele (torre a carne sem cozinhar por dentro) o hamburguer com mais facilidade. A chapa também não perde temperatura quando em contato com a carne, diferente da panela.
  • Grelha: mais indicados para hamburgueres altos e tem como diferencial o sabor característico de defumado. O ideal é ligar a churrasqueira de 15 a 30 minutos antes e, depois de colocada a carne, deixar por três minutos e então virar. Esse tempo pode variar de acordo com a temperatura e a altura da brasa.
  • Panela: o ideal é utilizar frigideira de ferro e mais grossas, para manter o calor. Para o primeiro hamburguer é importante colocar um pouco de óleo, para que não grude. Nos demais não é necessário, uma vez que a gordura natural da carne ficou na panela.

Uma dica para não encharcar o pão na hora de montar o lanche e então evitar que ele se desfaça é colocá-lo na chapa com manteiga. Dessa forma fica mais difícil de o suco da carne penetrar no pão e deixá-lo todo molhado.

Como você viu, não é difícil preparar um hamburguer caseiro e agradar a casa toda. Escolha uma das opções acima e arme um delicioso banquete.

Conheça os acompanhamentos mais usados

hamburguer acompanhamentos
(Foto por Priscila Diniz/CC0)

Existem inúmeros acompanhamentos para o hamburguer. Tem gente que prefere o tradicional pão carne e queijo, mas outras gostam mesmo é de arriscar.

Os ingredientes que ajudam a dar mais sabor ao hamburguer são:

  • pepino
  • alface
  • rúcula
  • bacon
  • tomate
  • cebola normal ou caramelizada
  • queijo: gorgonzola, brie, cheddar, prato e muçarela

Para não mascarar o sabor do hamburguer, é importante não exagerar nos acompanhamentos, principalmente no queijo e bacon.

Ainda podemos falar dos acompanhamentos que vão à parte, que são:

  • batata assada ou frita
  • mandioca
  • cebola empanada

Com esse cardápio fica fácil agradar a turma toda!

Molhos: Como tornar o seu Hamburguer mais especial

Um molho bem feito pode deixar o seu hamburguer com gostinho de quero mais. Pensando nisso, separamos algumas opções que mais combinam com essa iguaria

Maionese temperada

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • ½ limão
  • sal
  • pimenta do reino
  • 1 dente de alho trituradp
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • azeite
  • óleo
  • salsinha e cebolinha frescas

Modo de Preparo

Misture no liquidificador, em velocidade baixa, os ovos, o suco do limão, pimenta, sal, mostarda, salsinha, cebolinha e o alho. Vá acrescentando o azeite e óleo aos poucos, até atingir o ponto de maionese.

Molho béarnaise

Ingredientes:

  • ¾ de colher de chá de pimenta do reino
  • 1 colher de sopa de estragão seco
  • 3 caules de estragão fresco picados
  • 3 colheres de estragão picado
  • 90ml de vinagre tinto
  • 45ml de vinagre de vinho branco
  • 90ml de água
  • 8 gemas de ovos
  • 720ml de manteiga clarificada
  • sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a pimenta, o estragão seco e os caules, e o vinagre tinto. Reduza até que fique quase seco e depois acrescente o vinagre de vinho branco e a água. Coe em uma tigela de aço inoxidável.

Bata as gemas com essa redução e depois coloque em banho-maria, sem parar de mexer, até que os ovos engrossem.

Coloque a manteiga aos poucos e continue mexendo, até chegar ao ponto. Por fim, acrescente o estragão picado e o sal.

Honey Mustard

Ingredientes:

  • ¼ de xícara de mostarda
  • ¼ de xícara de chá de mel
  • 1 colher de chá de curry
  • 1 colher de sopa de salsinha
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde
  • 1 dente de alho bem picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo

Misture a mostarda e o mel até ficar homogêneo. Depois despeje a salsinha, a cebolinha, o curry e o alho. Vá colocando o vinagre aos poucos, até ficar do seu agrado.

Molho especial apimentado

Ingredientes:

  • 100 g de maionese
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de café de picles em conserva cortados em fatias finas
  • 1 colher de café de Tabasco

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes e depois sirva o molho.

Creme de queijo

Ingredientes:

  • 560g de queijo fontina picado
  • 340g de cream cheese
  • 1 colher de sopa de sal
  • ½ colher de chá de pimenta do reino
  • 360ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Misture os dois queijos até formar uma mistura bem homogênea. Depois tempere com a pimenta e o sal e então adicione o creme de leite. Bata bem a mistura, para que não sobre nenhum grumo e por fim cozinhe em banho maria até engrossar.

Conheça os molhos Chef n' Boss

 

Os produtos Chef n' Boss são feitos para aqueles que gostam de provar novos sabores e não têm medo de arriscar.

Possuímos uma linha com nove molhos que podem ser servidos junto com o seu hamburguer, para dar um gostinho diferenciado.

Os sabores são:

  • Molho de pimenta com cerveja Backer - Pele vermelha (sabor laranja)
  • Molho de pimenta com cerveja Backer - Bravo (sabor bacon)
  • Molho de pimenta com cerveja Backer -Exterminador de Trigo (sabor ervas)
  • Barbecue Mineiro (de pimenta biquinho e cachaça)
  • Masala Chutney (de cebola com especiarias da índia)
  • Salsa Argentina (molho de pimenta do reino verde e chimichurri)
  • Creme agridoce com gengibre
  • Mostarda Tropical (de maracujá com especiarias)
  • Molho Buffalo (de pimenta com manteiga de garrafa)

Para comprar qualquer um desses molhos basta acessar o site www.chefnboss.com e clicar em produtos.

Aproveite e depois nos diga o que achou!

Como usar o Hamburguer nas suas refeições

O bom e velho hamburguer pode ser usado tanto como uma opção mais light quanto uma mais calórica. A escolha depende de cada um.

Se você está com vontade de comer um hamburguer, mas não quer exagerar nas calorias, pode fazê-lo no forno e servir com uma salada de folhas e tomate.

O hamburguer também vai muito bem com uma porção de cogumelos (shimeji e shitake) ou ainda uma salada de couve-flor e cenoura.

Já para quem não está preocupado com as calorias, a iguaria pode ser feita na panela ou na chapa e servido dentro de um lanche. E como complemento, você ainda pode fazer uma porção de fritas.

Os mais tradicionais podem apostar no hamburguer servido com a dupla arroz e feijão. E por que não uma farofinha para completar.

Hamburguer Fit

hamburguer fit
(Foto por amanda dias/CC0)

O hamburguer não precisa ser necessariamente um sinônimo de jacada. É possível fazer versões caseiras com ingredientes frescos, naturais e mais leves.

Vamos citar algumas opções fit, com ingredientes mais lights.

Hamburguer Fit de carne

Ingredientes:

  • 500g de patinho moído
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de chia
  • 3 colheres de sopa de aveia
  • sal rosa a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, de preferência em um processador, até formar uma massa homogênea. Na hora de assar, coloque os hamburgueres em uma assadeira antiaderente e untada com azeite. Deixe no forno por, aproximadamente, 20 minutos. Caso não faça todos no mesmo dia, é possível congelar.

Hamburguer de linhaça

Ingredientes:

  • 400g de carne moída
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 clara
  • 1 colher de sopa de semente de chia
  • 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e tempere com o sal e a pimenta. Amasse com as mãos até que fique consistente e homogênea. Faça os hamburgueres e leve ao forno para assar. Se preferir, também pode fazer em uma frigideira antiaderente.

Hamburguer de frango

Ingredientes:

  • 400g de peito de frango
  • 1 ovo
  • 1 cebola ralada
  • ½ xícara de chá de aveia em flocos finos
  • um punhado de salsa picada
  • sal a gosto

Modo de preparo

Passe o peito de frango cru em um processador e depois misture com o ovo, cebola, salsa, aveia e sal. Quando estiver homogênea, modele os hamburgueres e leve à geladeira por 30 minutos. Você pode assar em forno ou dourar em uma panela antiaderente.

Hamburguer de abobrinha

Ingredientes:

  • 2 xícaras de chá de abobrinha ralada
  • 1 dente de alho bem picado
  • ½ colher de sopa de maionese light
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • salsa a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até formar uma massa mais consistente. Depois modele os hamburgueres e grelhe em uma panela antiaderente, untada com óleo de coco, dos dois lados.

É possível ainda fazer hamburguer fit com couve-flor, cenoura, peixe e outros ingredientes. Use a imaginação na hora de preparar o seu.

Receitas de Hamburguer para fazer em casa

hamburguer receitas
(Foto por amanda dias/CC0)

Depois de tudo o que falamos por aqui, sobre o hamburguer, é hora de você se jogar na cozinha e preparar um delicioso prato.

Vamos dar algumas ideias de um bom hamburguer, que pode ser montado com o seu blend favorito.

Hamburguer com cheddar: hamburguer, duas fatias de queijo cheddar, bacon picadinho bem crocante, alface e tomate.

Hamburguer com catupiry: hamburguer, duas colheres de sopa de catupiry, maionese caseira temperada e bacon crocante.

Hamburguer com queijo coalho: hamburguer, queijo coalho, ovo, maionese caseira, alface e tomate.

Hamburguer de gorgonzola: hamburguer, queijo gorgonzola a gosto e cebola caramelizada.

Todos esses lanches devem ser acompanhados de um pão próprio para hamburguer. Uma boa dica é cortar a base com uns 3 cm de altura, para aguentar o peso da carne.

Burguer de Boteco: Veja abaixo uma receita EXCLUSIVA preparada pelo Chef Kiki Ferrari da Chef n' Boss para você fazer facilmente na sua casa!!

Conclusão

O fato é que ninguém resiste a um bom hamburguer. E, para quem quer reunir a família e os amigos, uma boa pedida é prepará-lo em casa.

O segredo principal na hora de fazer o hamburguer é saber dosar 1kg de carne para 200g a 250g de gordura. O tipo de carne pode variar, mas as mais usadas são patinho, acém, fraldinha e coxão duro.

Você pode preparar o hamburguer na panela, se não tiver uma chapa em casa, mas também é possível fazê-lo na churrasqueira ou até mesmo no forno.

Caso você não coma carne ou não quer enfiar o pé na jaca, pode fazer uma de nossas receitas fit. Elas também ficam deliciosas!

Não tenha medo de arriscar na hora de preparar o seu hamburguer. Seguindo nossas dicas, vai ser difícil não agradar a todos!


carne churrasco brasa

Molho para Churrasco: Um Guia Definitivo para acompanhar os seus assados

Introdução - Churrasco e seus principais acompanhamentos

Aos fins de semana, em família, entre amigos ou com a turma do futebol: o churrasco já ganhou o nosso dia a dia e é sempre uma boa desculpa para reuniões e ocasiões diversas. Como personagem principal, ele não dispensa seus acompanhantes: um bom vinagrete, uma farofa na manteiga, o arroz feito na hora e as diversas opções de molhos para churrasco que encontramos por aí, dando aquele sabor inigualável às carnes.

E, vamos combinar: um churrasco sem um bom molho para complementar o sabor das carnes, não é churrasco.

carne churrasco brasa
Molho para churrasco: qual seu preferido?

Brincadeiras à parte, o molho faz sim toda diferença em qualquer receita. E é por isso que, na culinária mundial, existem vários tipos e sabores da iguaria, para agradar a todos os paladares e dar aquele toque a mais aos pratos e, claro, ao churrasco.

Quais são os principais Molhos para Churrasco?

Assim como há várias opções de acompanhamentos, há também variadas sugestões de molho para churrasco. Entre as diversas opções que encontramos de molho para churrasco, os mais tradicionais (e que não podem faltar) são:

- o barbecue, que é basicamente uma mistura entre molho de tomate (ou ketchup), vinagre, molho inglês e açúcar;

- o mostarda e mel, que entra para o time dos molhos agridoces, misturando o ácido ao doce de uma forma natural;

- o molho de alho, que, como o próprio nome sugere, leva como ingrediente principal o alho, seguido por limão e azeite;

- o molho verde, que é uma mistura entre maionese, alho e cebolinha;

- o chimichurri, feito com alho, orégano, pimenta, azeite e vinagre.

molhos churrasco
Existem vários tipos de molho para churrasco

Embora hábitos e gostos variem de região para região, é difícil ir a um churrasco de família ou entre amigos, e não encontrar ao menos uma dessas variações para complementar e dar mais sabor às carnes e queijos.

Molhos para churrasco e sua harmonização:

Mas, assim como acontece com as bebidas, por exemplo, é possível harmonizar alguns tipos de molho para churrasco com diferentes carnes, queijos e pães, por exemplo. Fazer esse tipo de combinação não é tão complicado.

As carnes vermelhas por exemplo, vão bem com molho barbecue e também com molho de alho ou de queijos especiais. Já as aves e peixes, ficam ainda mais saborosas com molhos agridoces, como o mostarda e mel, e também com receitas de molho à base de queijo.

Quer saber mais sobre harmonização de molhos e carnes?

- Molhos para Carnes Vermelhas

As carnes vermelhas são as mais pedidas nos churrascos. E são também as mais simples de harmonizar com molhos diversos, pois combinam com quase tudo.

molhos churrasco acompanhamento
As carnes vermelhas combinam com quase todos os tipos de molho

Experimente fazer a harmonização com molhos à base de alho, molhos picantes ou, para uma mistura mais sofisticada, à base de vinho tinto. Eles combinam muito bem com qualquer carne vermelha.

- Molhos para Carnes Brancas

Por serem mais leves, carnes brancas como frango e peixe, também pedem acompanhamentos mais leves e de sabor delicado. Uma boa opção de molho para churrasco que acompanha bem as carnes de frango, é o molho de mostarda e mel, que é feito basicamente com:

  • Mostarda
  • Mel
  • Temperos e especiarias à gosto
acompanhamento churrasco
Molho de mostarda acompanha bem carnes brancas

- Receita de Molho de Mostarda Dijon para carnes brancas:

Ingredientes

30ml de Leite
200g de catupiry
2 colheres de sopa de Mostarda Dijon

Preparo

Junte todos os ingredientes em uma panela levemente aquecida em fogo baixo. Misture bem e deixe o molho de mostarda aquecer em fogo suave, mexendo sempre. Quando chegar ao ponto cremoso, desligue o fogo e está pronto!

Sirva em temperatura ambiente ou gelado.

Dica: Antes de desligar o fogo, prove o molho. Caso prefira que ele fique um pouco mais forte, adicione outra colher de sopa de mostarda dijon e misture bem.

Outro molho que acompanha muito bem, principalmente peixes, são aqueles à base de ervas ou os chamados molhos verdes. Mais leves e refinados, eles harmonizam muito bem com as carnes brancas em churrascos.

- Receita de Molho Verde para carne branca:

Ingredientes

2 ramos de salsinha
1 dente de alho
1 unidade de picles em rodelas
1 colher de chá de alcaparras
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de Vinagre
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino

Preparo

Pique a salsinha bem fininha, junto com o alho, os picles e as alcaparras. Em seguida, coloque todos em uma tigela.

Acrescente o azeite de oliva e o vinagre e misture bem. Por fim, tempere com sal e pimenta à gosto e misture.

Reserve este molho verde para carne na geladeira, ou use em seguida. Pode ainda ser usado como tempero para marinar carnes.

- Molhos para Carnes de Porco

Aqui, para as carnes de porco, vamos falar dos molhos que vão além dos tradicionais barbecue, alho e agridoce.

A dica de molho para churrasco para harmonizar com carnes de porco, é o de cebola e também o de cogumelos. Ambos os ingredientes dão mais sabor às carnes e complementam perfeitamente o paladar, além de serem leves e super fáceis de fazer em casa mesmo, ou de encontrar em mercados.

- Receita de Molho de cogumelos sem creme de leite:

Ingredientes

250g de Cogumelos laminados
2 Dentes de Dentes de alho
1 Unidade de Cebola
10g de Amido de Milho (maisena)
250ml de Vinho branco
250ml de Caldo de galinha
Pimenta
Azeite
Sal

Preparo

Em uma panela, coloque um fio de azeite e leve ao fogo médio. Adicione a cebola e o alho bem picados e deixe refogar. Em seguida, coloque os cogumelos laminados, tempere e deixe dourar.

Para os molhos, dê sempre preferência para ingredientes frescos

Adicione o vinho branco e espere alguns minutos para o álcool evaporar. Enquanto isso, dissolva o amido em um pouco de água fria e, quando estiver pronto, adicione aos cogumelos. Mexa até engrossar.

Por último, junte o caldo de galinha, sal e a pimenta a gosto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Após esse tempo, bata o molho no liquidificador e está pronto.

- Molhos para Pães, Legumes e Vegetais

Além dos molhos verdes, que também combinam muito bem principalmente com saladas, outros molhos que se destacam entre os pães, legumes e vegetais são os a base de queijo, como o molho gorgonzola ou o molho quatro queijos.

Quais são as melhores receitas de Molhos para Churrasco:

É claro que, embora existam várias receitas e opções de molho para churrasco, sempre vai ter também aquela que é mais popular e tradicional entre os gostos e paladares. O molho tártaro, por exemplo, é muito famoso entre os mestres churrasqueiros, sem esquecer, claro, do nosso querido barbecue.

molho frango churrasco
O molho barbecue também acompanha bem aves e peixes

Lembrando que, o mais divertido é que, além de fazer seus próprios acompanhamentos em casa, há também opções de molhos prontos, como os desenvolvidos especialmente pelo Chef n’Boss.

Mas, antes de falar deles, vamos às receitas dos molhos mais famosos e pedidos em churrascos?

- Molho Tártaro

O molho tártaro é bem simples de preparar e tem como ingredientes principais a maionese e a mostarda. Vamos à receita?

Tempo de preparo: 5 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

200 gramas de maionese
2 colheres de sopa de mostarda
1 pepino médio
1 tomate grande
2 dentes de alho
1 unidade de cebola
1 unidade de cenoura

Modo de preparo

Pique o pepino, o tomate, a cebola e a cenoura em pedaços bem pequenos. Coloque-os em um recipiente grande e acrescente, então, a maionese, a mostarda e o alho amassado. Mexa bem e sirva em seguida.

- Molho de Alho

Um simples molho de alho faz muita diferença em qualquer churrasco. Ele é muito indicado principalmente para quem gosta de uma carne com um sabor marcante e mais forte. Além disso, é bem rápido de preparar e leva pouquíssimos ingredientes. Veja só:

RECEITA 1:

Tempo de preparo: 5 minutos
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes

200 gramas de creme de leite
6 dentes de alho
1/2 unidade de limão espremido
1 xícara de azeite

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, MENOS o azeite. Ele deve ser adicionado aos poucos, até dar o ponto de maionese. Chegada à textura ideal, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

RECEITA 2:

(versão verde)

Tempo de preparo: 5 minutos
Rendimento: 5 pessoas

Ingredientes

Suco de 1 limão grande
200 ml de leite gelado
1/2 dentes de alho
sal a gosto
300 a 400 ml de óleo (aproximadamente)
1/2 xícara de cheiro verde picadinho

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite, o limão, o sal e o alho, até triturar os dentes de alho. Diminua para a velocidade mais baixa do liquidificador e, com o compartimento da tampa aberto despeje o óleo devagar. Pare de bater assim que adquirir consistência de maionese.

Então acrescente o cheiro verde e bata bem pouquinho, só para colorir e deixar alguns pedacinhos enfeitando dando mais sabor ao molho.

molho churrasco alho
O molho de alho é famoso entre os churrasqueiros

- Molho Barbecue

Bem comum principalmente nos churrascos estadunidenses, o molho barbecue tem ganhado cada vez mais espaço por aqui. Além do sabor, a receita é muito prática e fácil de ser feita em casa, para quem optar por não comprar as versões prontas dos mercados. E leva só alguns minutinhos para ficar pronto:

RECEITA 1:

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

1/4 xícara de vinagre de acerola
1/4 xícara de ketchup
1 cravo
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sobremesa de páprica doce
3 colheres de sobremesa de molho inglês
2 colheres de sopa de óleo
1 alho batido
1 cebola pequena picada
1 colher de sobremesa de suco de limão

Modo de preparo

Refogue o alho e a cebola no óleo. Em seguida, adicione os outros ingredientes e deixe ferver até encorpar ou criar uma textura de geleia. Sirva quente ou frio.

RECEITA 2:

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

1 xícara de chá de ketchup
1 xícara de chá de vinagre de maçã
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar demerara
2 colheres de sopa de melado de cana de açúcar
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de orégano em pó
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cravo-da-índia moído
1 colher de chá de alho amassado

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela e, em seguida, leve ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar. Retire do fogo e adicione pimenta-do-reino moída, sempre mexendo bastante. Sirva quente ou frio.

molho barbecue churrasco
O molho barbecue é querido na gastronomia

Você sabia?

Embora tenha sido, possivelmente, criado na Europa, o molho barbecue também tem sua versão mineira, feita com pimenta biquinho e cachaça curtida em barril de carvalho, dois ingredientes bastante famosos na região.

O molho é ideal para acompanhar churrascos e carnes assadas. A ideia de incluir a cachaça na receita foi do chef Kiki Ferrari, responsável pelas criações do Chef n’Boss. A cachaça curtida agrega um sabor amadeirado ao prato, que combina muito bem com carnes.

Além disso, o molho ajuda a caramelizar a carne, dando-lhe um sabor especial. Para tanto, a receita do Molho Barbecue Mineiro Chef n’Boss ainda conta com algumas especiarias secretas.

- Conheça os molhos especiais para Churrasco Chef n' Boss

Mas o Molho Barbecue Mineiro não é o único desenvolvido pela Chefn’Boss para acompanhar carnes e churrascos. Há muitas outras opções de molhos, que vão deixar seu churrasco ainda mais irresistível, com um sabor inigualável.

O Salsa Argentina, por exemplo, é feito com salsa de pimenta verde ao vinagrete, temperada com chimichurri e especiarias ao alho, ideal para churrascos e saladas. Para os peixes, a combinação do maracujá com a mostarda dá ao Molho Mostarda Tropical um ponto a mais para acompanhar peixes.

Além dos molhos, não pode faltar também o Kit Churrasco, composto por um Churrascador (tempero de especiarias defumadas para carne), Molho Barbecue de Pimenta Biquinho & Cachaça e Molho Buffalo Picante com Melaço.

kit garra de urso
Kit Churrasco Chef n’ Boss

E aí, pronto para ascender a churrasqueira e começar?

Conclusão

É importante que nos lembremos sempre que, para um bom churrasco, não é preciso apenas escolher carnes e cuidar da churrasqueira. Faz parte também da ocasião, preparar bons acompanhamentos e molhos, para dar ainda mais sabor às carnes.

Afinal, na maioria das vezes, os pequenos detalhes fazem sim toda a diferença. Não importa se você não tem habilidades para cozinhar ou se não é bom preparando molhos e acompanhamentos. Hoje, existem diversas opções de marcas e mercados, que oferecem diferentes produtos para agradar o paladar e deixar esses encontros entre amigos ou familiares ainda mais gostoso.

Portanto, não tenha medo de diversificar e incrementar seu churrasco. Vai ser sucesso na certa!

Se quiser saber mais sobre nossos molhos e os outros produtos Chef n’ Boss, acompanhe outros textos aqui no Blog. Siga também nossas redes sociais, Facebook e Instagram.


molho agridoce porco

Molho Agridoce: Guia para usar com carnes, frutas, legumes e outros acompanhamentos

Mais facilmente encontrado em restaurantes orientais, o molho agridoce está sendo cada vez mais incorporado ao dia a dia do brasileiro, pois é uma ótima alternativa de sabor para pratos como: peixes, massas, carnes (de frango e de porco) e até mesmo para as saladas.

A mistura do sabor doce com o amargo é a base desse molho que agrada a muitos.

Nesse texto vamos explicar um pouco mais sobre os diversos tipos de molho agridoce e também vamos ensinar algumas receitinhas deliciosas.

Boa leitura!

molho agridoce porco

O que é o Molho Agridoce?

O molho agridoce, muito utilizado nas culinárias chinesa, japonesa e inglesa, é um tipo de molho que combina o sabor amargo com o doce na medida certa.

Normalmente, os ingredientes utilizados nas receitas são: molho shoyu com mel, açúcar ou suco de laranja.

Os molhos dessa “família” não são difíceis de serem preparados, porém alguns cuidados são importantes. O problema não está na mistura, mas sim no ponto, que não deve ser nem ralo e nem muito grosso.

De onde surgiu o Molho Agridoce?

Muitos autores defendem que o molho agridoce surgiu em uma província chinesa chamada Hunan. Porém, nesta região o molho nada mais é do que uma simples mistura de vinagre e açúcar, diferente do que encontramos atualmente.

Em vários lugares da China os cozinheiros usam o molho agridoce como um acompanhamento da carne ou do peixe e não durante a preparação  do prato. Este hábito é mais comum na China ocidentalizada.

O molho agridoce não é, necessariamente, servido quente. Ele vai muito bem com uma salada de vegetais e frutas.

Os ingredientes mais utilizados na preparação do molho agridoce, na China, são o açúcar ou o mel misturados com vinagre de arroz ou molho de soja. Os chineses também incrementam o molho com cravo e gengibre.

Quais são os pratos que mais combinam com Molho Agridoce?

O molho agridoce é muito versátil e pode ser utilizado em diversos pratos. Seja como acompanhamento ou então durante a preparação de uma refeição.

Os pratos que mais combinam com o molho agridoce são:

  • costelinha de porco
  • lombo de porco
  • frango empanado
  • frango em cubos
  • asinha de frango frita
  • filé suíno
  • picadinho
  • almôndega
  • linguiça
  • tender
  • tartar de atum
  • salmão
  • camarão
  • lula
  • macarrão
  • sanduíche de frango
  • saladas em geral (principalmente de alface, pepino, cenoura, rabanete e repolho)

Cada um desses pratos pode ser acompanhado com um molho agridoce específico. Basta saber equilibrar os sabores e usar a criatividade para preparar um prato delicioso.

Quais são os ingredientes mais usados para se preparar?

Para dar um toque especial na  sua receita, o molho agridoce pode ser uma excelente pedida.

Alguns ingredientes são mais utilizados na hora de preparar o molho, são eles:

  • mel
  • açúcar
  • mostarda
  • vinagre
  • suco de abacaxi
  • shoyu
  • melado de cana
  • vinho branco seco
  • óleo vegetal
  • catchup

É possível encontrar receitas com outros ingredientes, mas as mais comuns levam os citados acima.

Como fazer um Molho Agridoce

Como falamos anteriormente, existem inúmeras receitas de molho agridoce. Aqui, vamos citar a mais comum delas. Confira!

Receita simples e rápida

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 4 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo: misture o shoyu com o açúcar e o extrato de tomate. Coloque em uma panela até levantar fervura. Depois adicione o vinagre e por fim o amido de milho já dissolvido em 3 colheres de água. Mexa bem até engrossar.

Conheça o 2º melhor Molho Agridoce do Brasil

Em novembro do ano passado foi divulgado o resultado do Concurso Melhor Molho de Pimenta do Brasil.

O Creme Agridoce com Gengibre, da Chefn´Boss, foi considerado o segundo melhor molho na categoria predominantemente doce.

Vale ressaltar que o objetivo do concurso é estimular a qualidade da produção do molho de pimenta no país e incentivar a sua evolução. Além disso, ele busca contribuir para o desenvolvimento de toda a cadeia produtiva ligada a esse alimento, a pimenta.

Esse molho agridoce possui um sabor diferenciado, levemente apimentado, que harmoniza o sabor das pimentas vermelhas com um marcante tempero parecido com o tailandês. Ele é indicado para acompanhar camarão frito, queijos, sushi e empanados.

No site da Chefn´Boss você ainda encontra vários outros tipos de molhos, que servem de acompanhamento para muitos pratos. Dentre eles podemos citar:

  • Molho de pimenta com cerveja Backer - Pele vermelha (sabor laranja)
  • Molho de pimenta com cerveja Backer - Bravo (sabor bacon)
  • Molho de pimenta com cerveja Backer - Exterminador de Trigo (sabor ervas)
  • Barbecue Mineiro (de pimenta biquinho e cachaça)
  • Masala Chutney (de cebola com especiarias da índia)
  • Salsa Argentina (molho de pimenta do reino verde e chimichurri)
  • Mostarda Tropical (de maracujá com especiarias)
  • Molho Buffalo (de pimenta com manteiga de garrafa)

Para quem está sempre em busca de novos sabores, esses molhos podem ser uma ótima pedida!

Quais são as melhores receitas com Molho Agridoce

Existem muitas opções quando o assunto é receita com molho agridoce. Vamos compartilhar com vocês alguns pratos saborosos e que vão muito com o nosso creme agridoce com gengibre.

Creme de Abóbora e Baroa com Molho Agridoce

Ingredientes:

  • 300g de abóbora
  • 200g de batata baroa
  • 300ml de água
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de sobremesa de curry (opcional)
  • sal a gosto
  • 3 colheres de sopa de Creme Agridoce com Gengibre

Modo de preparo:

Primeiro cozinhe a abóbora e a batata baroa. Depois refogue a cebola e coloque tudo no liquidificador com a água. Bata o creme e tempere a gosto. Passe para um refratário e adicione o molho agridoce em cima.

Hamburguer com Molho Agridoce

Ingredientes:

  • Linguiça toscana
  • Queijo provolone
  • Cebola roxa bem picadinha
  • Abacaxi (rodela não muito fina)
  • Pão (de preferência o ciabatta)
  • Molho Sweet Chilli Cream

Modo de preparo:

Bata a carne da linguiça no liquidificador e depois modele em formato de hamburguer. Frite a carne e depois coloque a fatia de queijo provolone por cima. Tampe a frigideira até que ele derreta. Por fim, coloque a rodela de abacaxi também na frigideira.

Na hora de montar o hamburguer, coloque o abacaxi e depois a carne com o queijo. Finalize com a cebola roxa e o molho Sweet Chilli Cream. Aí está uma combinação perfeita!

Porco Empanado Agridoce

Ingredientes:

  • Lombo de porco cortado em cubos ou iscas
  • 1 xícara de farinha de arroz ou de  trigo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Não exagerar no sal, pois o molho já é bastante condimentado.

Molho agridoce:

  • 2 ou 3 fatias de abacaxi cortados em cubos
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão amarelo cortado em cubos
  • 5 colheres de ketchup
  • ½ xícara de vinagre de cereais
  • cebolinha fatiada
  • ⅓ de xícara de shoyu
  • ¼ de xícara de açúcar
  • 3 colheres de amido de milho dissolvidas em 1 xícara de água

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta e depois passe os pedaços na farinha de arroz. Coloque a carne para fritar e enquanto isso prepare o molho.

Coloque em uma panela o vinagre, o açúcar, o ketchup e o shoyu e deixe ferver até o açúcar derreter. Depois acrescente a água e o amido de milho para engrossar.

Em outra panela frite a cebola e misture com o pimentão e o abacaxi. Refogue bem e depois adicione a carne frita. Me bem até homogeneizar.

Por fim, misture esse refogado ao molho agridoce e deixe ferver até ficar com a cor avermelhada e brilhante.

Rolinho Primavera com Molho Agridoce

Ingredientes do recheio (12 porções):

  • 12 folhas de massa para rolinho primavera
  • 3 colheres de sopa de óleo de milho
  • 1 xícara de chá de filé mignon cortado em tiras
  • 1 xícara de chá de broto de feijão
  • 1 xícara de chá de cenoura em tiras
  • 1 xícara de chá de acelga fatiada
  • 1 xícara de chá de repolho roxo fatiado
  • 1 xícara de chá de pimentões coloridos fatiados
  • 1 xícara de chá de cebola
  • 1 xícara de chá de cebolinha picada
  • sal a gosto
  • óleo (apenas para fritar o rolinho)

Ingredientes do molho:

  • 1 xícara de chá de suco de abacaxi ou laranja
  • 4 colheres de sopa de ketchup
  • 4 colheres de sopa de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • ½ colher de sopa de amido de milho
  • sal a gosto

Modo de preparo:

Para fazer o recheio, frite o filé mignon e depois coloque os legumes na panela até murchar. Tempere com a cebolinha e o sal e deixe esfriar.

Em outra panela, coloque todos os ingredientes do molho, menos o amido de milho. Deixe ferver e, depois dissolva o amido em água e acrescente à mistura até engrossar.

Para montar o rolinho, coloque o recheio frio na folha da massa e enrole. Frite e depois sirva com o molho agridoce.

Conclusão

O molho agridoce é conhecido por harmonizar os sabores doce e amargo ou ainda ácido e doce.

Esse tipo de molho é muito usado na China, porém atualmente é popular em outros continentes como o Americano e o Europeu.

É possível utilizar o molho agridoce como acompanhamento para certos pratos, como camarão, carne de porco, saladas e frango, mas também pode ser usado durante a preparação de uma receita.

Na culinária ocidental é comum encontrar molho agridoce com adição de frutas, como o abacaxi e a laranja, além do ketchup para dar a cor avermelhada, o amido de milho para engrossar a mistura e o vinagre.

São inúmeras as receitas de molho agridoce. Basta escolher a que mais tem a ver com o prato a ser preparado e que possua  os ingredientes que mais agrada o seu paladar.

Caso não queira perder tempo preparando o molho agridoce, você tem a opção de comprá-lo pronto, na Chefn'Boss.

Considerado o segundo melhor molho na categoria predominantemente doce, o Sweet Chilli Cream mistura gengibre ao molho agridoce, dando um sabor diferenciado e esse creme.

Não deixe de provar essa delícia!